Mathew's partage son amour du fromage d'origine locale à travers le Royaume-Uni.
Mathew Carver, The Cheese Bar, Londres, Royaume-Uni
脌 partir de trois fois rien.
De retour de ses voyages en Am茅rique, Mathew n鈥檃vait plus qu鈥檜n compte bancaire vide et un camion de vente de glaces vieux de 40 ans. Son amour du fromage fondu l鈥檃 incit茅 脿 repenser le camion, pour partir 脿 l鈥檃venture 脿 travers le Royaume-Uni, et vendre des croque-monsieur parmi les meilleurs du pays.
Des vertes prairies de Glastonbury au d茅sert de Duba茂, en passant par une apparition dans un film hollywoodien, les Cheese Trucks de Mathew ont pr茅par茅 le terrain pour l鈥檕uverture de son restaurant londonien. Nich茅 dans le Camden Stables Market, avec son style 芦 junk food chic 禄, le Cheese Bar est le r茅sultat d鈥檜n tr猫s stimulant projet AG百家乐在线赌场官网 de deux semaines, qui a vu la transformation d鈥檜ne ancienne 茅curie en restaurant londonien unique en son genre.
La r茅volution fromag猫re de Mathew a toujours consist茅 脿 partager sa passion pour les produits du terroir avec le plus de gens possible. Avec le Cheese Bar dans son arsenal, 脿 pr茅sent, qui sait o霉 s鈥檃rr锚tera Mathew?
Apr猫s avoir conquis les festivals britanniques, il 茅tait temps pour Mathew de s鈥檌nstaller en dur, au Camden Stables Market. Les m茅dias locaux ne tarissent pas d鈥櫭﹍oges sur le menu du Cheese Bar depuis son ouverture, et la vision de Mathew concernant l鈥檃spect et la convivialit茅 de son restaurant en m茅rite tout autant.
Steven Klosek, qui a dirig茅 le projet Cheese Bar pour AG百家乐在线赌场官网, nous 茅claire sur ce qui en a constitu茅 l鈥檕riginalit茅, d猫s le d茅part : 芦 L鈥檋istoire de Mathew nous a v茅ritablement inspir茅s, et nous voulions offrir 脿 l鈥櫭﹒uipe du Cheese Bar le meilleur service et le meilleur restaurant possible 禄. 芦 Nous travaillons souvent avec de grandes entreprises, alors un lieu unique et convivial comme le Cheese Bar nous a vraiment passionn茅s. 禄 芦 Nous mesurons les d茅fis que Mathew a d没 relever pour en arriver l脿 : son ambition et son dynamisme nous ont enthousiasm茅s. 禄
L鈥檋istoire sp茅cifique du Camden Stables Market en fait un lieu unique, et son classement au patrimoine historique britannique a impliqu茅 des contraintes particuli猫res pour l鈥櫭﹒uipe de menuiserie AG百家乐在线赌场官网 : certains 茅l茅ments devaient 锚tre conserv茅s et int茅gr茅s au nouveau design du b芒timent. 芦 La plus grosse difficult茅 a 茅t茅 la partie logistique, du fait de l鈥檈mplacement du b芒timent, 禄 explique Steven.
芦 Le probl猫me, c鈥檈st que Camden ne ferme jamais vraiment : toutes les livraisons et tous les enl猫vements devaient 锚tre cal茅s avant 7h du matin, ce qui pouvait 锚tre d茅licat. 禄
鈥淐鈥檈st devenu une sorte de projet culte parmi les restaurateurs ind茅pendants ; nous appr茅cions tous la chance d鈥檃voir travaill茅 sur un projet qui a la capacit茅 de devenir un grand nom.鈥�
Steven Klosek, Chef de Projet
L鈥檈space a 茅galement constitu茅 un d茅fi. Avec une surface d鈥櫭� peine 80 m2, tous les corps de m茅tier ont d没 faire face 脿 des difficult茅s particuli猫res : les 茅quipes ont d没 se coordonner en amont concernant les zones sur lesquelles chacun travaillait 脿 tout moment donn茅. Il n鈥檃 pas toujours 茅t茅 facile de travailler dans un espace aussi confin茅, mais aujourd鈥檋ui, avec la personnalit茅, la convivialit茅 et l鈥櫭﹍茅gance des lieux, on ne devinerait jamais que dans une vie ant茅rieure, le Cheese Bar a 茅t茅 une 茅curie, utilis茅e comme h么pital pour soigner les chevaux qui s鈥櫭﹖aient bless茅s en tirant des p茅niches, le long du canal.
Quelques ann茅es plus tard, apr猫s avoir remplac茅 les chevaux par des plats au fromage, la force motrice du Cheese Bar est intimement li茅e 脿 l鈥檋istoire de sa cr茅ation. Fruit d鈥檜ne g茅n茅reuse campagne de financement d鈥檜ne semaine et de l鈥檃rgent durement gagn茅 par Mathew avec son camion, le Cheese Bar est fait des gens qui l鈥檕nt cr茅茅.
鈥淭ravailler avec AG百家乐在线赌场官网 a 茅t茅 un plaisir, et la qualit茅 du r茅sultat est fantastique.鈥�
Mathew Carver
Les gens étaient également au cœur du projet de construction : l’équipe de menuiserie AG百家乐在线赌场官网 a travaillé en étroite collaboration avec Kennedy Woods Architecture pour intégrer la cuisine et le bar. Avec Mathew, ils ont donné vie à son restaurant – tout ceci en deux semaines à peine : il fallait que le tout soit en place pour la soirée d’ouverture.
« Le fait d’avoir notre propre équipe de menuiserie et notre propre atelier nous offre un avantage conséquent pour réaliser ce genre de chantier en si peu de temps, » explique Steven. « L’équipe réalise les plans de construction à partir des dessins fournis par les architectes, ce qui nous permet d’assurer la fabrication à un rythme beaucoup plus rapide. » « Si nous avions dû envoyer ces éléments à un sous-traitant pour la fabrication, les délais auraient été d’au moins un mois. Kennedy Woods Architecture a été très clair sur ce qui était nécessaire, et nous nous sommes assurés d’être en contact permanent avec eux, pour résoudre rapidement chaque problème ».
La vision de Mathew était de faire du Cheese Bar un endroit où les gens s’arrêtent sur le chemin d’une sortie en soirée et que l’intérieur reflète le caractère unique de la marque : un rêve qu’AG百家乐在线赌场官网 a contribué à réaliser, avec un mobilier astucieux et compact, un style « artisan fromager » et un élégant intérieur en brique rouge. « Camden Stables Market peut être un peu délabré par endroits : Mathew voulait se démarquer de la concurrence, » explique Steven. « Nous avons utilisé des matériaux recyclés, comme des planchers en pin, mais aussi du marbre blanc de Carrare pour la grande table et les dessus de bar. »
Mathew voulait une ambiance de robustesse, haut de gamme et solide, esthétique et agréable, sans fioritures. Chaque composant du projet a été réalisé sur mesure pour son objectif, tandis que le contraste entre l’identité graphique du Cheese Bar et son nouveau look se reflète dans la fusion entre le haut de gamme et la junk food – le résultat final a été récompensé pour son design unique à l’occasion des National Association of Shopfitters (NAS) Design Partnership Awards 2017, obtenant le Jewson Lifestyle Award.
Le Cheese Bar demeure une immense source de fierté pour Steven : « Le Cheese Bar est régulièrement évoqué dans mes conversations avec nombre de collègues du secteur de la construction ; j’évoque souvent ce chantier, même si nous l’avons réalisé il y a presque trois ans. C’est devenu une sorte de projet culte parmi les restaurateurs indépendants ; nous apprécions tous la chance d’avoir travaillé sur un projet qui a la capacité de devenir un grand nom. »
Quelle est la suite pour Mathew ? Le Cheese Bar se porte à merveille, et comme Mathew a toujours lancé de nouveaux projets, il est temps de passer au suivant : le premier restaurant de fromage à tapis roulant au monde, le finement nommé Pick & Cheese.
